Das Basenfastenmenü, deutsche und italienische Küche im Zollhaus

Man fragt sich vielleicht, was man sich vom Basenfastenmenü im Landhotel Altes Zollhaus versprechen kann. Alle drei Mahlzeiten werden basisch zu festen Zeiten angeboten. Dabei ist das Abendessen relativ zeitig – nicht nach 18:30 Uhr – um dem Magen vor dem Zubettgehen genügend Zeit zum Verdauen zu geben. 

Sowohl mittags als auch abends bekommen Sie zwei Gänge. Oft ist die Vorspeise beim Mittagessen ein Salat, weil laut Basenfasten nach Wacker Rohkost vor 14 Uhr noch erlaubt ist. Abends ist die Vorspeise eine leckere saisonale Suppe, die täglich variiert und unterschiedliche Gemüsesorten zum Glänzen bringt – ob Blumenkohl, Rote Beete oder klassisch das Tomatensüppchen.

Gerichte mischen oft sächsische und italienische Einflüsse

Da das Zollhaus sowohl sächsische als auch italienisch-sizilianische Küche anbietet, mit Köchen aus beiden Regionen, sind die Basenfastenhauptgänge oft Abwandlungen von Klassikern dieser beiden Gegenden. Dies macht die Mahlzeiten besonders spannend und abwechslungsreich. Mal gibt es ein Gericht mit basischem Rotkraut und Kartoffeln, mal Kohlrabispaghetti mit hausgemachtem Basilikumpesto, Cherrytomaten und frischem Olivenöl. Mal vermischen sich beide Küchen auch auf köstliche Weise, zum Beispiel im Oliven-Kartoffel-Püree.

Zum Frühstück gibt es oft ein warmes basisches Müsli, das gekeimte Haferflocken enthält, mit Mandelmilch gemacht wird, und auf dem leicht angewärmtes Obst angerichtet ist. Letzteres ist erstaunlich lecker: vor allem zur kalten Jahreszeit tut die leichte Wärme gut, und durch das nur schonende Erhitzen bleibt das Obst knackig und frisch. Dazu werden oft Erdmandelflocken gegeben, die süßlich-lecker schmecken, sowie geröstete Kokosflocken. Letzteres empfehlen wir übrigens auch für zu Hause: durch das Rösten der Flocken werden sie sowohl knuspriger als auch kräftiger und süßer im Aroma. Ebenfalls wird Zimt dazu gereicht. Weil das Frühstück mehr Kohlenhydrate und natürliche Zucker als die anderen Mahlzeiten enthält, kann das Zimt dabei helfen, den Blutzuckerspiegel stabiler zu halten. 

Auch auf der regulären Karte gibt es eher basische Optionen

Wer sich beim Frühstück als regulärer Gast basisch ernähren möchte, kann sich übrigens auch bei den Chiasamen, der Pflanzenmilch und dem Obst und Gemüse auf unserem Frühstücksbuffet bedienen. Auf der regulären Mittags- und Abendkarte empfehlen wir für diejenigen, denen eine basische Ernährung wichtig ist, besonders das Navratna Korma. Dies ist ein rein vegetarisches Gemüsecurry auf Basis von Kokosmilch, verfeinert mit Kurkuma, Kreuzkümmel und anderen wärmenden Gewürzen. Kurkuma, das auch als “Gelbwurz” bekannt ist, enthält den Wirkstoff Curcumin, der entzündungshemmende Eigenschaften hat und somit bei Entzündungen oder Krankheiten wie Rheuma und Arthritis helfen soll. Kreuzkümmel ist bekannt für seine verdauungsfördernden Eigenschaften. Er kann helfen, Blähungen und Magen-Darm-Beschwerden zu lindern.

Ob Paprikaragout, gefüllte Aubergine, Zucchiniboote, Ratatouille, Kohl Dreierlei oder ein leckeres Spinatpüree – lassen Sie sich von unseren kreativen Köchen beim Basenfastenmenü überraschen. Sie finden auch Rezepte auf dem Zollhaus Youtube-Kanal, zum Beispiel einen klassischen (basischen) Kartoffelsalat oder köstliche Pilzfrikadellen, die Sie zu Hause ausprobieren können. 

Herzhaftes sächsisches Essen gibt es für diejenigen, die gern Fleisch essen

Falls Sie als Basengast mit einem Partner oder Freund reisen, der oder die sich nicht basisch ernähren möchte, ist das übrigens kein Problem. Es ist möglich, dass eine Partie das Basenprogramm inklusive Basenmenü bucht, und die zweite Person klassisch von der regulären Karte bestellt und am vollen Frühstücksbuffet teilnimmt. Auf der Speisekarte findet man deutsche Klassiker, regionale Spezialitäten und “neudeutsche” Kreationen wie Sauerbraten und Rinderroulade, Wildschweinbraten und Hirschragout, oder XXL Burger und Cheeseburger mit regulären oder Süßkartoffelpommes.

Pasta und Steinofenpizza werden von italienischen Profis gekocht

Von unseren italienischen Köchen gibt es köstliche Gnocchi, diverse Pastagerichte sowie die ganz besonderen Pizzen aus dem Steinofen. Pino aus Palermo bedient diesen mittwochs bis sonntags und bietet Klassiker an wie Pizza Margherita oder Pizza Napoli, reichhaltige Pizzen wie Pizza Quattro Formaggi (mit 4 Käsesorten) oder Pizza Diavola (mit scharfer Salami und Peperoni), sowie – zu seinem Leid – den eher deutschen Klassiker, Pizza Hawaii. Wir laden Sie herzlich ein, diese zu genießen und gern auch beim Pizzaofen vorbeizuschauen, um zu sehen, wie Pino in hoher Geschwindigkeit Teig “ausklopft”, belegt und mit dem Schieber gekonnt im Steinofen manövriert.