Himalaya-, Meer- und Steinsalz: Nach Wacker ist jede Sorte erlaubt – trotzdem gibt es Unterschiede. Mit Salz-Weltreise, Übersicht und Quiz.
Nach Wacker ist jede Salzsorte erlaubt. Trotzdem gibt es Unterschiede – im Geschmack, in der Herstellung und in den Zusatzstoffen.
Tafel- oder Speisesalz besteht fast nur aus Natriumchlorid und wird meist raffiniert. Damit es nicht klumpt, werden oft Rieselhilfen wie Kalk, Silikate, Magnesiumcarbonat oder Kaliumferrocyanid (E 536) zugesetzt.
Naturbelassene Salze wie Meersalz oder Himalayasalz enthalten zusätzlich kleine Mengen Kalium, Magnesium, Kalzium und Spurenelemente – die Mengen sind gering, viele schätzen aber Geschmack und natürliche Gewinnung. Mehr zu den Mineralstoffen: Kalium, Magnesium & Kalzium.
Es stammt meist aus der Khewra-Salzmine im Punjab, einer der größten Salzminen der Welt – entstanden aus den Ablagerungen eines urzeitlichen Meeres. Seine rosa Farbe verdankt es Spuren von Eisenoxid.
In den Salinen von Maras wird es aus einer salzhaltigen Quelle gewonnen. Die Terrassen sind ein beliebtes Ausflugsziel nahe Cusco und Machu Picchu.
Hauchdünne, pyramidenförmige Kristalle, traditionell aus Meerwasser gewonnen.
Zwischen Trapani, Paceco und Marsala wird Meersalz in traditionellen Salinen gewonnen – in einem Naturschutzgebiet, in dem sogar Flamingos leben.
Auch Cervia an der Adria ist für sein Salz bekannt: Von Juli bis September kannst du oft beobachten, wie es nach alter Tradition geerntet wird – besonders schön bei Sonnenuntergang. Mehr Italien in der Küche: deutsch-italienische Basenküche.
Das „keltische“ Meersalz wird an der Atlantikküste geerntet, etwa in Guérande. Seine graue Farbe stammt vom Tonboden der Salzgärten. Die feine, weiße Oberschicht ist das begehrte Fleur de Sel.
Schwarzes Salz aus Zypern oder Hawaii, rotes Hawaii-Salz mit vulkanischer Tonerde oder blaues Salz aus dem Iran.
Hochwertige Salze sind etwas teurer, aber eine Packung hält lange – eine budgetfreundliche Möglichkeit, Gerichte farbenfroher zu machen.
| Salz | Herkunft | Besonderheit |
|---|---|---|
| Speisesalz | Supermarkt | Raffiniert, oft mit Rieselhilfe |
| Himalayasalz | Khewra, Pakistan | Rosa durch Eisenoxid |
| Maras-Salz | Anden, Peru | Aus einer Salzquelle |
| Maldon-Salz | Essex, England | Pyramidenförmige Flocken |
| Meersalz Trapani | Sizilien | Salinen mit Flamingos |
| Sel gris | Guérande, Bretagne | Grau vom Tonboden |
| Fleur de Sel | Bretagne | Feine weiße Oberschicht |
Alle Sorten sind beim Basenfasten nach Wacker erlaubt – würze trotzdem bewusst und mit vielen Kräutern (Wildkräuter).
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Würz-Tipp aus der Zollhausküche: Je mehr frische Kräuter, Zitrone und gutes Öl du verwendest, desto weniger Salz brauchst du. Ein Klassiker bei uns: Gomasio aus geröstetem Sesam und Salz.
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Ja, nach Wacker ist jede Salzsorte erlaubt.
Beide sind naturbelassen und enthalten Spuren weiterer Mineralstoffe. Die Mengen sind gering – entscheide nach Geschmack.
Speisesalz ist meist raffiniert und enthält oft Rieselhilfen. Meersalz ist naturbelassen und enthält kleine Mengen Kalium, Magnesium und Kalzium.
Kaliumferrocyanid – eine Rieselhilfe, die das Verklumpen von Speisesalz verhindert.
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