Mandeln, Maronen, Erdmandeln & Co.: Die Liste mit Nuss-Check, Nährwert-Tabelle und Anleitung zum Einweichen und Keimen.
Eiweißreiche Lebensmittel sind beim Basenfasten seltener erlaubt, da der Körper bei der Verarbeitung von Eiweiß verstärkt Säuren bildet. Mehr dazu in Eiweiß und basische Ernährung.
Gleichzeitig enthalten Nüsse viele Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Kalzium, die sich positiv auf den Säure-Basen-Haushalt auswirken (basische Mineralstoffe). Unterm Strich wirken Nusssorten deshalb mal stärker basisch, mal stärker säurebildend.
Tippe eine Nuss oder einen Samen an – du siehst sofort, ob er beim Basenfasten passt.
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| Nuss | Basisch | kcal / 100 g | Eiweiß / 100 g | Tipp |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln | eher basisch | ca. 576 | ca. 21 g | Snack oder Topping für Salate und Müslis |
| Esskastanien (Maronen) | basisch | ca. 213 | ca. 2,4 g | Geröstet oder als Püree, ideal im Herbst und Winter |
| Macadamia | leicht basisch* | ca. 718 | ca. 8 g | Wegen des Fettgehalts in Maßen |
| Erdmandeln (Tigernuts) | eher basisch | ca. 386 | ca. 7 g | Gemahlen im Müsli oder Smoothie |
* Die Einordnung kann je nach Quelle leicht variieren. Mandeln und Esskastanien gelten als besonders geeignet.
Einweichen reduziert Phytinsäure, die Mineralstoffe bindet. Keimen erhöht zusätzlich den Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen.
Nüsse oder Samen über Nacht in Wasser einlegen.
Gut abspülen, leicht abtropfen lassen und in ein abgedecktes Gefäß geben.
Zweimal täglich – morgens und abends – spülen, damit alles frisch bleibt.
Als Salattopping, im Smoothie oder für Samen-Cracker. Mehr in Dämpfen, Keimen, Fermentieren.
Geröstete basische Nüsse sind erlaubt. Rösten verbessert Aroma und Verdaulichkeit, weil sich die Proteinstruktur verändert.
Einige Vitamine und die ungesättigten Fettsäuren sind aber nicht sehr hitzebeständig – also lieber sanft rösten.
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Pistazien, Paranüsse, Macadamianüsse, Mandeln, frische Walnüsse, Maronen und Erdmandeln – jeweils ungesalzen.
Cashews, Haselnüsse, Pekannüsse, Pinienkerne und Erdnüsse gelten als eher säurebildend. Im Alltag kannst du sie aber gern genießen.
Ja, geröstete basische Nüsse sind erlaubt. Gesalzene Nüsse dagegen nicht – einzige Ausnahme ist Gomasio.
Einweichen reduziert Phytinsäure, die Mineralstoffe bindet und den Darm belasten kann – so werden Nüsse bekömmlicher.
Die meisten: Chia, Flohsamen, Hanf, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Mohn, Zedernüsse, Aprikosenkerne und Bucheckern.
Mit Mandeln, Maronen, Erdmandeln & Co. machst du die eher eiweißarme Basenkost gehaltvoller. Ungesalzen, gern eingeweicht oder gekeimt – und in der richtigen Menge. Vertrau dabei auf dein Körpergefühl.
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