Basische Marmelade: 3 Optionen zum Selbermachen
Wir haben drei leckere Rezepte, um basische Marmelade selber zu machen. Bevor wir loslegen möchten wir die Quelle dieser Rezepte würdigen, nämlich stammen sie aus der App der bekannten Fitness-Youtuberin Pamela Reif. Wir haben festgestellt, dass sie aus 100% basischen Zutaten bestehen und auch die Zubereitung Basenfasten-konform ist. Daher wünschen wir viel Spaß beim Ausprobieren.
Klassische Marmelade gilt deswegen nicht als basisch, weil sie mit (viel) zugesetztem Zucker hergestellt wird – oft ist bis zu 50% der Marmelade aus raffiniertem Zucker, was nicht nur zur Süße sondern auch zum Gelieren genutzt wird. Auch trägt das Einkochen mit Zucker zur langen Haltbarkeit von Marmeladen bei. Bei den folgenden Rezepten variiert die Haltbarkeit nach dem Öffnen, worauf wir jeweils hinweisen werden.
Rezept 1: ganz simpel – Beeren mit Datteln
Beim ersten Rezept verwendet Pamela gefrorene Heidelbeeren, und vermischt sie mit Datteln für mehr Süße und eine cremigere Konsistenz. Die Anteile sind 200g gefrorene Heidelbeeren zu 100g klein gehackten Datteln. Diese lässt man vermischt für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, oder etwas länger für eine dickere Konsistenz. Man kann die heiße Mischung in warmen Gläsern einwecken oder gleich essen – die Marmelade hält sich geöffnet laut Pamela ca. 7-10 Tage im Kühlschrank.
Rezept 2: auch simpel – Beeren mit Chiasamen und Zitronensaft
Beim zweiten Rezept erhalten wir die marmeladige Konsistenz durch Beigabe von Chiasamen und – wer will – Flohsamen zu den gewählten Beeren. Bei Pamela werden zuerst 300g Beeren (frisch oder gefroren) erhitzt, bis sie breiig werden. Dann mischen wir ca. 3-4 Teelöffeln Chiasamen, oder eine Mischung aus Flohsamen und Chiasamen (mindestens die Hälfte sollten Chiasamen sein) und Zitronensaft unter. Wenn Sie es gern etwas süßer hätten, können Sie noch etwas basische Süße dazugeben, zum Beispiel Kokosblütenzucker, Ahorn- oder Agavensirup, oder Apfeldicksaft. Sie können die Mischung wieder einwecken und länger aufheben. Geöffnet hält sich die Marmelade im Kühlschrank laut Pamela 1-2 Wochen.
Rezept 3: raffiniert-luxuriös mit Feigen, Bananen, Nüssen, Ingwer und Zimt
Dieses Rezept soll von Pamela’s Mutter stammen und basiert auf Feigen. Sie können natürlich auch mit anderen Obstsorten experimentieren. Das Rezept sieht 350g Feigen vor und dazu kommt eine Nusssorte Ihrer Wahl. Im Rezept werden 60g Pekannüsse verwendet, aber für Basenfasten können Sie andere Nüsse wie Walnüsse, Pistazien, Macadamia oder Mandeln wählen. Die gewählten Zutaten zerkleinern und für einen kleinen “Kick” gern noch 1-2 Scheiben Ingwer bereit legen.
Als nächstes schneiden Sie für die Süße 120g Bananen in Scheiben, die Sie dann mit etwas Kokosöl anbraten, damit sie leicht karamellisieren – lecker. Wenn sie soweit sind, fügen Sie die Feigen, den Ingwer und einen Viertel Teelöffel Zimt mit 20ml Wasser in die Pfanne dazu. Lassen Sie alles 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln mit gelegentlichem Umrühren. In der Zeit können Sie die gehackten Nüsse ohne Öl in einer anderen Pfanne anrösten und etwas salzen – achten Sie darauf, dass nichts anbrennt, sondern sie nur brauner und knuspriger werden.
Aus der Pfanne mit dem “Brei” können Sie anschließend die 1-2 Ingwerscheiben wieder rausnehmen – sie haben jetzt ihre in der Marmelade Rolle erfüllt. Fügen Sie stattdessen die gehackten Nüsse bei und füllen Sie die heiße Mischung wieder in saubere ebenfalls heiße Gläser. Verschließen Sie die Gläser sofort, um sie haltbar zu machen, oder genießen Sie die Marmelade frisch. Diese Marmelade ist auch ein wunderbares, exotisch angehauchtes und gesundes Geschenk.
Wir wünschen einen guten Appetit!
Mehr Rezepte finden Sie auf dem Zollhaus Youtube-Kanal.
